반응형
이탈리아현지요리사가꼽은파스타를망치는3가지행위
-
이탈리아 현지 요리사가 꼽은 파스타를 망치는 3가지 행위맛난고의 정보 2022. 10. 23. 16:04
이탈리아 에서 전 세계에서 수강생을 가르치는 한 이탈리아 현지 요리사가 여러 수강생들이 파스타를 만들 때 하는 행동 중에서 파스타를 망치는 3가지 행위를 대표적으로 꼽았는데 그 3가지가 어떤 거냐면 1. 삶는 물에 올리브유 넣기 면의 표면에 오일이 묻어 탱글탱글해 보일 수 있겠지만 소스가 면에 잘 묻지 않아 어우러진 맛을 낼 수가 없다 함. 2. 찬물에 파스타면 씻기 전 세계에서 온 수강생들한테 이렇게 하는 것이 옳은것인가를 묻자 미국에서 온 주부 수강생이 냉파스타나 파스타 샐러드를 만들 때 그렇게 한다고 말했는데 그럴 때도 그렇게 하면 안된다 함. 그 이유가 면을 삶을 때 표면에 전분이 남아있는데 그것이 소스가 잘 묻도록 접착제 작용을 하는데 그걸 씻어버리는 순간 그 파스타를 망치게 된다고... 3. ..