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사시미칼을알아보자
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사시미 칼을 알아보자맛난고의 정보 2022. 12. 6. 22:29
전형적인 사시미칼 명칭은 야나기보초 용도는 회 뜨는 용도로 주로 쓰인다. 타코비키보초 용도는 야나기보초로 자르기 힘든 회를 써는 용도이다. 주로 참치 방어 같은 생선을 포 뜨는데 쓰고 그에 따라 칼날도 30cm이상 되는게 특징이다. 데바보초 칼이 뭉툭하면서 짧은게 특징이며 그 만큼 칼날이 두껍다. 그래서 뼈를 자르는데 특화 되어있다. 시장가면 상인들이 도마에 쾅쾅 내리치는 칼이 이거임. 후구비키보초 기본적으로 야나기보초랑 비슷하지만 복어같이 살이 단단한 생선을 주로 다룬다. 에도사키보초 이 칼은 장어전용회칼이다. 우스바보초 이 칼은 야채전용회칼이다. 주로 무라던가 당근이라던가 배추라던가 돌려깎기에 특화되어있다. 놀라운것이 중국은 그렇게 요리재료가 다양한데도 그 중국식칼 하나로 전부 다 해결하더라 그런데 ..