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일본고급사케의비밀
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일본 고급 사케의 비밀맛난고의 정보 2022. 3. 19. 19:17
일본 사케를 잘 모르는 사람이라도 한번쯤은 쥰마이 다이긴죠 같은 이상한 암호같은 말을 일식집 메뉴판에서 본적이 있을거임 뭐 대충 더덕더덕 붙어있고 비싸니까 좋은건 알겠는데 자세히 아는 사람은 드뭄. 이건 일본 사케의 카테고리를 나타냄 준마이 -> 순 쌀로만 빚은 술이라는 뜻 긴죠 -> 긴죠 공법을 사용함 다이긴죠 -> 긴죠공법을 쩔게 사용함 이라는 뜻임. 오늘 이야기 해볼건 이 긴죠 공법에 관한 이야기임 술을 빚을때 가장 중요한 작업중 하나는 쌀을 씻는 과정임 저게 단순히 불순물을 제거하는 과정보다도 쌀을 깎는데 의미가 있음. 이게 뭔소리냐고? 우리가 먹는 쌀에는 전분 말고도 단백질, 지방등 다른 성분들도 섞여 있는데 이것들이 쌀 중심부 가면 갈수록 적고 바깥부분에만 주로 분포가 되어있음 즉 쌀을 깎아내..